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mountain water
decaf quetzal

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Información general

Estado: Chiapas

Variedades: Typica, Mundo Novo, Bourbon y Caturra

Alturas: 1,200 - 1,800 ms.n.m

Proceso: Mountain Water Decaf

Historia

Mountain Water Decaf Quetzal fue originado por 24 comunidades que se ubican a lo largo de la región VI Frailesca y  la Sierra Mariscal, atravesadas por la Sierra Madre de Chiapas, México.

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Este café está influenciado por los microclimas de la Reserva de la Biosfera El Triunfo, favoreciendo su cultivo y beneficiando la biodiversidad y economía local. Las plantaciones, situadas entre 1,200 y 1,800 ms.n.m, se desarrollan en policultivos que tienen grandes beneficios ambientales, sociales y económicos.

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MOUNTAIN WATER decaf

proceso

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Los granos de café verde se sumergen en el agua cristalina del Pico de Orizaba.

En ese baño, que se hace al vapor, se abren los poros de los granos y se extraen los atributos organolépticos, los ácidos y la cafeína.

La solución resultante se pasa a través de un filtro especial, que se separa el agua cargada de cafeína del líquido que contiene la paleta de aromas, sabores y ácidos.

Este sistema ayuda a,eliminar aproximadamente el 99% de la cafeína que se encuentra originalmente en los granos, pero sin desechar el sabor, el aroma y las características.

Posteriormente, se devuelven los aceites y propiedades originales del café (ya sin cafeína), a los granos. Finalmente, el café debe secarse, empaquetarse y enviarse para tostarlo y disfrutarlo.

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