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Bienvenidos a

chiapas

Localización

chiapas

México

Océano
Pacífico

Golfo de México

Guatemala

nuestro impacto en chiapas

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Hectáreas

Productores

39

87

*HA promedio

Hombres

Mujeres

0.44 ha

77

10

Comunidades

9

producción de café en chiapas

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1

Durante la cosecha 2021-2022
produjo cerca de 88,711 toneladas
de pergamino.

Aporta el 39.1% de la producción nacional

lugar

0,6

Promedio del tamaño de las fincas

Hectáreas

Variedades

chiapas

Marsellesa, Oro Azteca, Typica and Gesha

es el estado que produce más café con la certificación orgánica en México

90%

del café es lavado*
​*estimación

700-2,000

m.s.n.m

Fuentes: Café de México: estados y sus regiones/Revista Fitotec México/Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

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Sistemas de producción en chiapas

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5

40

30

20

10

*Altura en metros

1.8%

Rusticano de montaña

62.3%

Policultivo tradicional

3.3%

Policultivo comercial

30.4%

Monocultivo con sombra

1.8%

Sistema a pleno sol

*Sistemas de producción que aplican los productores y las productoras en los orígenes donde Ensambles hace presencia
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lenguas indígenas de chiapas

5,543,828 habitantes totales

645,687

habitantes

535,448

habitantes

199,061

habitantes

99,240

habitantes

60,083

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habitantes

21,821

habitantes

Zoque

Otras

Tseltal

Tsotsil

Ch'ol

Tojolabal

El 91% de los productores y las productoras que atiende Ensambles hablan la lengua indígena Tseltal y el 9% Tsotsil. Ambas son de origen Maya.

cultura y tradición

1

La gran riqueza cultural de Chiapas está representada en sus numerosos textiles artesanales. En los Altos de Chiapas, el Huipil, que significa blusa o vestido adornado en la lengua indígena Náhuatl, es una obra de arte elaborada por mujeres indígenas y que tiene un simbolismo distinto en cada pueblo que lo usa.

2

En la cultura Maya existía un árbol sagrado llamado Ceiba, que dejó de ser parte del paisaje cuando iniciaron las migraciones a zonas más frías. En su reemplazo el pueblo originario adoptó el pino, un árbol que se puede observar en panteones, iglesias y altares de los Altos de Chiapas sin importar la religión que se practique. 

3

El agua es un recurso muy importante para las comunidades chiapanecas. En algunos parajes de los Altos de Chiapas se celebra la Fiesta del Agua cada 3 de mayo, fecha que coincide con el inicio de la temporada de lluvias. En el festejo hay música en vivo, se consume el pox o posh; bebida espiritual y típica de la zona, y las fuentes de agua son adornadas con cruces, velas y alimentos como ofrenda. 

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Agricultura y economía

Además de la agricultura, las familias de los Altos de Chiapas también crían animales, aves y bovinos, pero predominantemente ovinos. La ovinocultura tzotzil es una actividad femenina, y los rebaños en general son pequeños y se manejan en estrecha relación con la actividad agrícola. Sus objetivos son la producción de lana para elaborar prendas de vestir y la obtención de estiércol para fertilizar las parcelas agrícolas.

En las regiones de Chiapas prevalece un sistema agroalimentario conocido como la milpa, un modelo de producción y organización que, dependiendo de la región y la dieta, se basa en la asociación del maíz, el frijol, la calabaza, tomates, chiles, quelites (hierbas silvestres), árboles frutales, hortalizas, entre otros.

problemáticas en chiapas

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Chiapas es el estado de México que tiene un mayor porcentaje de población en situación de pobreza, con una tasa del  72.2% (28.3% extrema y 46,1% moderada).

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Chiapas ocupa el primer lugar en México en rezago educativo. Cerca del 13,6% de la población es analfabeta.

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Las mujeres son excluidas en la tenencia, uso y aprovechamiento de las tierras, en consecuencia son segregadas en la toma de decisiones. 

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En algunas zonas de Chiapas ha aumentado la deforestación, producto del avance y desarrollo de agronegocios como la ganadería, los monocultivos de palma de aceite y plátano, entre otros.

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La pérdida de bosques ha provocado la capacidad de infiltración del agua, desencadenando problemas de abastecimiento del líquido en ciertas regiones de Chiapas. 

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Desde el 2012, los cafetales  vienen sufriendo de forma más aguda el impacto de la roya. Las plantaciones que se ubican en alturas bajas son las más vulnerables a esta enfermedad, por eso los productores y las productoras están cultivando variedades más resistentes. 

ensambles regenerando

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Las familias reciben un ingreso familiar más alto a través de un comercio justo del café. A nuestros productores y productoras aliadas les pagamos (cosecha 2022 -2023) hasta un 38% por encima de los precios locales. 

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Se está impulsando la producción de café especial  y hemos vinculado a los productores y productoras a mercados nacionales e  internacionales de manera trazable.

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Durante todo el año capacitamos a los y las productoras en corte selectivo, flotación, trampas para broca,  beneficio húmedo y seco y análisis sensorial, lo que ha permitido obtener mejores calidades en los cafés.

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Instalamos en los orígenes laboratorios móviles de análisis físico y sensorial para acercar a las productoras y productores al mundo del café de especialidad.

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Estamos promoviendo procesos democráticos, a través de asambleas en las que participan hombres y mujeres con igualdad de votos.

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Somos promotores del empoderamiento económico de las mujeres indígenas en los pueblos de Chiapas.

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Iniciamos el proceso de transición orgánica con una alianza de productores y productoras a nivel local.

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Estamos implementando el manejo biodinámico en las plantaciones de los y las cafeticulturas.

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El 100% de los productores y las productoras que atiende Ensambles producen el grano bajo sistemas de policultivos tradicionales, que contribuyen a la conservación de los ecosistemas. 

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