El año pasado descubrimos a Los Altos de Chiapas, un origen habitado en su mayoría por comunidades indígenas Tzeltal, que goza de una buena reputación en la industria del café especial, debido a que posee alturas que favorecen a las plantaciones y aún se cultivan variedades tradicionales como Typica, Bourbon, entre otras, que ofrecen atributos complejos en taza.

 

​Decidimos llamar este café Sakubel, que significa Amanecer en la lengua indígena Tzeltal, en homenaje al esfuerzo de los productores, quienes dedican su tiempo y pensamiento a sus cultivos de café desde que se despiertan.