Desde 2017, Ensambles recibe un café excepcional proveniente de la remota y olvidada región de Montaña en Guerrero. Casi el 100% del café que se cultiva ahí es procesado naturalmente, convirtiendo a Guerrero en un lugar muy especial porque sabemos que más del 95% del café en México es lavado. Vecino de Oaxaca y guardián de las selvas cafetaleras, Guerrero tiene mucho que ofrecer sobre todo en la calidad de la taza y permacultura.

En la mitología popular mexicana hay un capítulo dedicado al Nahual, como decidimos llamar este café. La palabra nahual o nagual es derivada del náhuatl nahualli, que significa oculto o disfraz. Según la cosmogonía Me'phaa, el nahual es una especie de brujo que tiene la capacidad de tomar forma animal, que puede ser un zorro, jaguar, ardilla, entre otros.