Mountain Water Decaf

Información general

Estado: Oaxaca

Variedades: Bourbon, Caturra, Typica y Colombia

Alturas: 1,300 - 1,700 ms.n.m

Proceso: Lavado

historia

En el norte de Oaxaca, entre 1500 y 2000 m.s.n.m., podemos encontrar la majestuosa sierra Mazateca, llamada así por el pueblo indígena que la habita. En la región se produce uno de los cafés con más demanda en México. Sus técnicas de producción son ancestrales, libres de químicos y el café coexiste con otros tipos de cultivos y árboles.

El agua que desciende del Pico de Orizaba, el volcán más alto de México con una altura de 5.636 ms.n.m, purificó este café excepcional en un proceso de descafeinado conocido como Mountain Water, que fue desarrollado por la empresa mexicana Descamex.

El líquido cristalino que fluye desde la cima hasta la base del pico retiene el 99% de la cafeína que los granos contienen originalmente, pero sin poner en riesgo su sabor, aroma y las características originales.

Los granos de café verde se sumergen en el agua cristalina del Pico de Orizaba. En ese baño, que se hace al vapor, se abren los poros de los granos y se extraen los atributos organolépticos, los ácidos y la cafeína.

La solución resultante se pasa a través de un filtro especial, que se separa el agua cargada de cafeína del líquido que contiene la paleta de aromas, sabores y ácidos.

Este sistema ayuda a eliminar aproximadamente el 99% de la cafeína que se encuentra originalmente en los granos, pero sin desechar el sabor, el aroma y las características.

Posteriormente, se devuelven los aceites y propiedades originales del café (ya sin cafeína) a los granos. Finalmente, el café debe secarse, empaquetarse y enviarse para tostarlo y disfrutarlo.