El año pasado descubrimos a Los Altos de Chiapas, un origen habitado en su mayoría por comunidades indígenas Tzeltal, que goza de una buena reputación en la industria del café especial, debido a que posee alturas que favorecen a las plantaciones y aún se cultivan variedades tradicionales como Typica, Bourbon, entre otras, que ofrecen atributos complejos en taza. 
 
Este café fue bautizado Bankilal, una figura de autoridad en la cultura indígena Tzeltal, que representa al hermano mayor y tiene la misión de cuidar a los menores, dejando a un lado sus intereses por el bienestar de la comunidad.