Cervantes vive en un entorno montañoso, donde cultiva las variedades tradicionales Typica, Caturra, Bourbon y Mundo Novo. Recientemente está introduciendo Oro Azteca, que tiende a ser más tolerante a la roya. 
Las fincas; ambas con una hectárea de superficie, se asemejan a pequeñas junglas, donde los cafetos crecen en un sistema tradicional de producción conocido como rusticano de montaña, en el que se da una mínima intervención en el ecosistema. 

Esto ha propiciado que los cafetos convivan con árboles maderables como el cedro y la caoba, leguminosas como el cuajinicuil, y frutales como el plátano y los cítricos, los cuales les brindan varias capas de sombra a las plantaciones de café para protegerlas de los climas adversos. 

Este café es libre de fertilizantes químicos, pues la familia se encarga de nutrir los suelos con abonos orgánicos como la lombricomposta, el bocashi y los bioles, que son preparados en las fincas a base de subproductos.