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Ñuu Savi
General info
State: Oaxaca
Region: Sierra Mixteca
Producer Communities: Guadalupe Miramar, San Isidro Paz y Progreso y Caballo Rucio
Language: El 100% de los productores de este lote habla lengua indígena mixteca
Varieties: Bourbon Rojo, Typica, Colombia, Bourbon amarillo
Elevation: 1,200 - 1,900 masl
Process: Lavado
historia
Ñu Davii en lengua indígena mixteca, es un pasaporte al majestuoso paisaje de la Sierra Mixteca; en Oaxaca, atravesada por cordilleras montañosas que propicia la topografía idónea para el cultivo del café.
Durante muchas décadas, las comunidades mixtecas han caminado de la mano del café, convirtiéndose en uno de los productos agrícolas más importantes para la región.
Paisajes productivos de la Sierra Mixteca
Los productores emplean sistemas de rusticano o de montaña, donde los cafetos crecen junto a árboles maderables y frutales como el plátano, el cuajinicuil, el mango y cítricos como la naranja y el limón.
En las fincas también se promueve la siembra de la milpa, un sistema tradicional de cultivo que incluye la famosa triada de alimentos: frijol, calabaza y maíz, y otras especies como el chile, el quelite o el papaloquelite, contribuyendo a fortalecer la seguridad alimentaria y económica de las familias agricultoras.
Algunas familias caficulturas han diversificado sus ingresos con la producción de miel (aproximadamente 100 litros anual) y la comercialización de café tostado y otros productos agrícolas como el plátano.
¿A qué nos enfrentamos?
Los productores de la Sierra son propietarios de pequeñas fincas, que no superan la media hectárea. Estos terrenos tienen poca o nula intervención y cero manejo agronómico, lo que ha propiciado un bajo rendimiento en la producción de café.
La región se enfrenta al intermediarismo a través de coyotes que siguen ofreciendo precios muy bajos por la materia prima.
La fuerte presencia de la roya se ha convertido en una amenaza para la supervivencia de variedades tradicionales como la Typica, el Bourbon rosado y amarillo y el Oro Azteca. Los caficultores se han visto obligados a sembrar semillas más resistentes como el Sarchimor, la Marsellesa y la Geisha. Sin embargo, no tienen los recursos suficientes para afrontar la situación.
Ensambles conecta con la mixteca
A inicios del 2024 empezamos a hacer presencia en la Sierra Mixteca a través de nuestros técnicos de campo.
Al principio, los productores demostraron poco interés por nuestra operación, pues en la región existe una marcada desconfianza hacia las comercializadoras que operan en la zona. Sin embargo, en estos meses, el equipo de campo ha brindado capacitaciones en prácticas agronómicas, postcosecha y beneficio húmedo, alimentando gradualmente la confianza entre la empresa y los agricultores.
En el primer acopio, las muestras fueron enviadas al laboratorio central en Coatepec (Veracruz) y al laboratorio regional en Huautla de Jiménez (Oaxaca), donde el equipo de Control de Calidad las analizó tanto física como sensorialmente. Este riguroso proceso nos permitió descubrir perfiles y atributos excepcionales que destacan la riqueza y singularidad de los cafés de la región.
Nuestro compromiso es continuar estrechando la colaboración con los productores, impulsando prácticas sostenibles y de alta calidad que no solo mejoren el producto final, sino también las condiciones de vida de las comunidades agrícolas.
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